Piatti della cucina salentina


La cucina salentina offre piatti gustosi e genuini. Tra i secondi piatti si trovano varie pietanze e carne e pesce.

Nei  secondi piatti della  cucina salentina,   la carne, una volta considerato un alimento per ricchi,  ed è quasi del tutto assente; nonostante questo le casalinghe  che cercavano di utilizzare in modo diverso pochi ingredienti hanno dovuto creare un piatto diverso. E ‘da qui che nascono pane cotto al forno e pitte. Questi piatti sono spesso preparati con patate o verdure bollite.

Dei secondi  piatti a base di carne erano gli gnummareddi. Una volta ai tavoli delle famiglie ricche durante le vacanze si mangiava agnello e capretto. I servi dopo la cottura tenevano le parti migliori per il padrone , conservate dopo un  adeguato lavaggio  e usate per avvolgere pezzi di sottoprodotti, soprattutto il cuore, i polmoni e il fegato.

Dopo la creazione  questi rotoli venivano cucinati sulla brace. Tipica è la salsiccia che viene preparata mescolando il sangue del maiale con scorze e tagliato in piccoli pezzi. Tutto serve per riempire l’interno dello stesso maiale che viene poi bollito. Il tutto può essere consumato come salsiccia fresca. Anche se la descrizione della sua preparazione potrebbe scoraggiare qualche buon degustatore si consiglia di non pensarci e prepararsi a godere di un piatto così gustoso   di Lecce, che dice che ci sono circa 3 secoli come merce di scambio per gli abitanti di Brindisi su una delle colonne terminali della via Appia.

Tra i piatti di mare, il più diffuso sono la zuppa di pesce, cozze nere preparate in mille modi e pupiddi, vale a dire piccoli pesci rotolati nella farina e fritti. Eppure calamari, dentici, scorfani, saraghi e polipi sono preparati con salse piccanti e molto gustose, che costituiscono un grande condimento per pasta industriale o artigianale.

Un altro alimento che arricchisce le tavole salentine è costituito da formaggio di pecora, ricotta scanta e formaggi freschi, come giuncate, burrate e mozzarella.

Ancora la panna municeddi  , vale a dire  lumache terrestri  dormienti sotto terra e in attesa delle piogge autunnali . I municeddi sono arrostiti alla brace, o cotti in una padella con olio, cipolla, pomodoro e peperoncino.

torte

Infine per quanto riguarda i dolci, non possiamo dimenticare le “cartellate” di Natale fatte con miele o vino cotto, cupcakes con il marzapane, mostaccioli al cioccolato e taralli ricoperti di zucchero.